Chaque 30 mai, le Journée mondiale de la pomme de terreun ingrédient largement récolté sur les terres colombiennes, qui a également fait l’objet d’une liste de mythes selon lesquels les gens ont cessé de le consommer. Cependant, ces ingrédients sont si polyvalents en cuisine qu’ils peuvent être adaptés à plusieurs recettes.
La pomme de terre permet de faire préparations faciles et variées allant des soupes, bouillons, purées, omelettes, frites, gratins, ragoûts, salades et croquettes, salades, plats froids, entre autres, s’adaptant aux différentes techniques culinaires et traditions gastronomiques.
Cet ingrédient parvient à faire partie du recettes quotidiennes dans le régime alimentaire d’un ménage ; Cependant, il est important de réguler sa consommation et de la varier avec des légumes, des protéines et des graisses saines, car étant un glucide, il y a ceux qui l’ont éliminé de leur panier, car il « fait grossir », mais s’il est consommé correctement, en petites portions et dans des recettes saines, ce sera un excellent aliment.
Du point de vue de la gastronomie, La pomme de terre est un aliment polyvalent avec un prix abordable, la grande variété des types existants, sa préparation facile selon différents modes de cuisson et sa capacité à s’adapter à de multiples recettes qui «Il a une valeur nutritionnelle importante, est largement accepté dans différentes cultures et permet le développement de préparations traditionnelles et innovantes au sein de la gastronomie.», a mentionné Sandra Patricia Pérez Torres, professeur de technologie de gestion gastronomique à Uniagustiniana.
Consommation recommandée de pommes de terre et préparations
Selon les données scientifiques, on dit que les pommes de terre peuvent être consommées à une fréquence modérée d’environ 2 à 4 portions par semaine dans le cadre d’une alimentation saine, à condition de privilégier les préparations simples et peu transformées.
Variété de pommes de terre
Les variétés de pommes de terre ayant la valeur nutritionnelle la plus élevée sont celles à peau colorée, c’est-à-dire violette, bleue et rouge et, deuxièmement, les pommes de terre à chair jaune, en raison de leur concentration plus élevée de composés bioactifs par rapport aux pommes de terre blanches.
D’une part, le pommes de terre violettes et rougesse distinguent par leur teneur élevée en anthocyanes et autres polyphénols, responsables d’une capacité antioxydante élevée et de potentiels effets anti-inflammatoires et cardioprotecteurs, tandis que pommes de terre à chair jaunePar exemple, le pomme de terre créole En Colombie, ils présentent une plus grande concentration et diversité de composés associés à la santé visuelle et à la protection contre le stress oxydatif.
En ce sens, « La pomme de terre peut être considérée comme un aliment fonctionnel au sein d’une alimentation saine lorsqu’elle est consommée sous des formes peu transformées, car elle fournit non seulement des macronutriments, mais également des composants bioactifs ayant des effets physiologiques bénéfiques.», a rapporté Esteban Villamil Galindo, directeur du programme d’ingénierie alimentaire UNIAGRARIA.
