Jornal da USP – Miche de pain, nouilles instantanées, sodas : les produits ultra-transformés sont des produits qui ont subi un long processus industriel au point que leur composition finale ne ressemble pas à de la vraie nourriture. Plusieurs études montrent les dommages qu’ils causent à la santé. L’une des études les plus récentes, réalisée par des scientifiques de l’USP sur la base de l’étude longitudinale sur la santé des adultes (Elsa-Brasil), montre que la consommation d’aliments ultra-transformés est l’un des facteurs qui contribuent à la baisse des performances cognitives au fil du temps. . Les données ont montré que le déclin cognitif tout au long de la vie est 28 % plus important chez ceux qui consomment plus de 20 % des calories quotidiennes dans les aliments ultra-transformés. Cela équivaut, par exemple, à manger trois miches de pain par jour.
Les données sont présentées lors de la conférence internationale de l’Alzheimer’s Association, qui a lieu cette semaine, du 31 juillet au 4 août, à San Diego, aux États-Unis.
Elsa-Brasil est une étude épidémiologique nationale menée depuis 2008 par plusieurs institutions telles que l’USP, l’UFES, la Fiocruz, l’UFBA, l’UFMG et l’UFRGS, qui surveille l’état de santé d’environ 15 000 salariés. L’idée est d’étudier l’incidence et les facteurs de risque des maladies chroniques, en particulier les maladies cardiovasculaires (accident vasculaire cérébral, hypertension, artériosclérose, infarctus) et autres maladies associées. Les participants, âgés de 35 à 74 ans, sont originaires de différentes régions du pays. En août prochain, ils seront à nouveau convoqués pour des entretiens et des examens qui identifieront une éventuelle évolution des facteurs de risque de ces maladies, considérées comme la principale cause de mortalité au Brésil et dans le monde.
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Parmi plusieurs autres aspects de la santé, Elsa est l’étude avec le plus grand échantillon et le plus long temps pour évaluer les performances cognitives au Brésil. Les données des trois premières vagues (entre 2008 et 2010, 2012 et 2014 et de 2017 à 2018) ont soutenu une série d’articles qui ont trouvé des associations d’aggravation des performances cognitives avec plusieurs facteurs, tels que les migraines, la consommation d’alcool, l’inflammation et, principalement, les maladies vasculaires. maladies telles que l’hypertension.
Les facteurs sociaux sont également pertinents : l’un des articles a montré que l’adhésion au régime MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay), créé pour réduire le risque de maladies affectant la mémoire et l’esprit, n’a montré d’efficacité dans cet objectif que chez les patients ayant une forte revenu, avec de meilleures conditions matérielles pour manger sainement. Dans un autre, les chercheurs ont observé que le stress lié au travail est également associé au déclin cognitif.
Lors de la conférence de San Diego, l’équipe d’Elsa présente deux nouvelles études longitudinales non encore publiées basées sur le suivi des participants à travers les trois premières vagues qui ont identifié deux facteurs contribuant au déclin des performances cognitives au fil du temps : la consommation d’aliments ultra-transformés et l’impact de l’accumulation de graisse dans les artères.
L’étude sur les aliments ultra-transformés a été réalisée par la chercheuse Natália Gonçalves en collaboration avec d’autres membres d’Elsa, dont le groupe de recherche du professeur Carlos Augusto Monteiro, coordinateur du Centre de recherche épidémiologique en nutrition et santé (Nupens), du Faculté de Santé Publique (FSP), l’un des organismes directement impliqués dans l’élaboration de la Guide alimentaire pour la population brésilienne.
Consommation de produits ultra-transformés
L’étude a utilisé les données de 10 775 personnes recueillies au cours des trois premières vagues d’Elsa pour classer les régimes alimentaires des participants selon les quatre groupes décrits par le Guide: non transformés (légumes, fruits, céréales, etc.), les ingrédients culinaires (huiles, sel, huiles), les aliments transformés (avec de légères modifications telles que l’ajout de sel ou de sucre) et les aliments ultra-transformés, « les aliments ayant subi une long processus industriel au point que sa composition finale ne ressemble même pas à de la vraie nourriture » (pains, nouilles instantanées, lunchboxes prêtes à manger, boissons gazeuses, entre autres).
À partir de là, les chercheurs ont réparti les personnes en quatre groupes, selon le pourcentage d’aliments ultra-transformés dans leur alimentation, et ont constaté que les personnes qui consomment davantage de ce type de produits (plus de 20 % de leur apport quotidien) ont une consommation 28 % supérieure baisse des performances cognitives que ceux qui mangent moins (moins de 20%).
Pour rendre ce que cela signifie plus tangible, le chercheur explique que 20 % des calories quotidiennes provenant des aliments ultra-transformés équivalent, par exemple, à trois maigres tranches de pain par jour.
« Ces résultats, en plus d’être sans précédent, sont très importants car ils indiquent un comportement que les gens peuvent modifier et, avec cela, éventuellement réduire le risque de déclin cognitif au fil des ans », commente Natália.
De plus, l’article Une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés est liée au déclin cognitif dans l’étude longitudinale brésilienne sur la santé des adultes (ELSA-Brésil) les co-auteurs sont Naomi Vidal Ferreira, Claudia Kimie Suemoto et Renata Bertazzi Levy, de l’USP School of Medicine ; Neha Khandpur, Euridice Martinez Steele, Dirce M. Marchioni, de la Faculté de santé publique de l’USP ; Paulo Andrade Lotufo et Isabela Judith Martins Bensenor, de l’hôpital universitaire de l’USP ; Paulo Caramelli, de l’UFMG, et Sheila Maria Alvim de Matos, de l’UFBA.
