Les habitants de Trujillo disent « Noël sans Halloween n’est pas Noël », et malgré les difficultés économiques qui existent dans le pays, les familles parviennent à préparer le plat traditionnel de Noël.
C’est le cas de Mme Raquel Pabón, habitante de la commune de Valera dans l’état de Trujillo, qui partage son travail de journaliste avec la fabrication de trouvailles sur mesure.
« Pour moi, le plat principal et le protagoniste du dîner de Noël est le Hallaca, non seulement à cause de sa saveur, mais parce que sa préparation est l’argument parfait pour se réunir, des grands-mères aux plus petits de la maison, chacun avec une fonction spécifique en fonction de leur âge et de leurs capacités. C’est un moment extrêmement beau, car des conversations agréables et émotionnelles surgissent, des anecdotes qui nous font réfléchir à quel point nous sommes heureux, car Dieu nous permet de nous retrouver, une fois de plus, pour accomplir cette tradition de Noël », a-t-il commenté.
Lorsqu’il lui a demandé quels ingrédients ne pouvaient manquer dans un Trujillo Halca, Pabón a mentionné la chayota, les pois chiches et le ragoût avec de la viande crue. Concernant la cuisson de la saca traditionnelle, il dit qu’elle est longue, environ deux heures, et du bois de chauffage.
« Que peu ou beaucoup trouvent que chaque foyer peut tirer le meilleur parti de ces dates est de partager en famille, la possibilité de souhaiter à nos proches succès et santé pour l’année à venir et montrer qu’après le bon ou le moins bon de l’année, la famille est la force qui nous pousse à aller de l’avant », a-t-il déclaré.
Tradition d’une grand-mère tachirense
Jimena Suárez García fabrique des Hallacas depuis douze ans pour les vendre en décembre. Elle n’a pas d’entreprise établie car ce n’est que pendant les vacances de décembre qu’elle se consacre pleinement à une tradition qui est née avec sa grand-mère, Carmen Hilda García, une dame très gentille, comme elle dit, venue de San Juan Bautista de Chinácota, municipalité du département de Norte de Santander, en Colombie en 1973 pour épouser son grand-père, un fermier de gocho qui espérait toujours essayer le premier Hallaca chaque 15 décembre.
Suárez García est un habitant du quartier de Pozo Azul, paroisse Pedro María Morantes, à San Cristóbal, Táchira, il soutient que depuis l’arrivée de ses grands-parents, ils ont rejoint la tradition de préparer des Hallacas chaque décembre, oui, avec du ragoût cru, répète-t-il, comme si Ce sera un mantra de ne pas changer une recette ancienne dans votre famille. « Je dis toujours aux gens que j’ai préparé la saca comme des gochos, avec le ragoût cru et le secret de famille. »
Elle fait valoir que chaque 15 décembre, la production commence chez elle, avec son mari et ses trois enfants, ils commencent à produire, malgré le fait que certains parents ont fait remarquer qu’ils devraient en faire une entreprise, elle refuse, car elle pense que c’est une famille de tradition qui ne doit pas être commercialisée.
« La saveur se perd, le travail d’union familiale se perd pour devenir une entreprise (…) on fait ça chaque année pour que ma grand-mère, qui est maintenant surveillante, se sente heureuse depuis que mon grand-père est mort il y a dix ans, c’est le seul chose qui lui fait s’en souvenir et elle prend même un coup de poing ».
Suárez García a la promesse de livrer 50 Hallas chaque décembre à des refuges ou des centres de détention de la police, il estime qu’il n’y en a pas beaucoup, mais qu’il s’agit d’une œuvre de charité qu’il a promise à la Vierge de La Consolación de Táriba (municipalité de Cárdenas) pour Mai vous ne manquez jamais la santé, l’amour et un dîner de Noël avec toute la famille à la maison.
« Chaque année, nous livrons les Hallas et nous allons rendre visite à la Vierge (…) la grand-mère n’a pas seulement commencé avec les Hallas comme tradition mais aussi par dévotion à la Vierge. »
Saveur margarita
Dans les plats des festivités de Noël des familles néo-spartiates, la populaire Halla vénézuélienne ne peut pas être absente, pour sa préparation, il existe différentes façons de les préparer et c’est parce que dans chaque état du pays, ils ajoutent des ingrédients typiques de leur gastronomie, c’est parce que cela signifie qu’il existe une variation dans les recettes de ce plat.
Dans le cas de Nueva Esparta, il existe une variante orientale, à savoir que la saca est farcie de porc mijoté avec une touche sucrée, décorée d’œufs durs, d’oignon et de paprika et que la pâte est faite de maïs moulu. Chaque famille apporte son assaisonnement à ce plat.
Avec des informations des correspondants : Rebeca Viloria (Trujillo), Carlos Ramírez (Táchira) et Tania González (Nueva Esparta)
