INGRÉDIENTS
• 1 k de ventre (bien lavé)
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 5 citrons
• 1 gigot de bœuf
• 1 patte de porc
• 3 oignons
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 1 feuille de laurier
• 8 gousses d’ail écrasées
• 1 tasse de petite ciboulette coupée
• 1 tasse de tige de porro à l’ail, coupée très petite
• 1 tasse d’oignon en julienne
• 1 tasse de poivron rouge en julienne
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 chorizos espagnols coupés en roues
• 2 tasses de pois chiches cuits al dente
• 1 cuillère à soupe de paprika séché et moulu
• 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
• Sel au goût
PRÉPARATION
Le ventre est très bien lavé, frotté avec du citron, et trempé dans un récipient d’eau qui le recouvre, auquel une cuillère à soupe de bicarbonate a été ajoutée. Il est à nouveau lavé à l’eau courante. Une fois nettoyé, le ventre est mis dans une casserole avec de l’eau qui le déborde, et il cuit jusqu’à ce qu’il ramollisse; Vous pouvez également le faire cuire dans un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson. Filtrer en réservant le bouillon, laisser refroidir et couper en petites lanières.
Les pattes de bœuf et de porc sont brossées et grattées au couteau sous l’eau courante. Ils sont cuits séparément dans des pots pour que l’eau les recouvre, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, ils sont filtrés en réservant le liquide et, une fois froids, les os sont enlevés, et ils sont coupés très petits, le obtenu des deux est joint et les bouillons sont mélangé dans un pot.
Se vierte el aceite en un caldero u olla grande y se sofríen, la cebolla, el ajo, cebollín, el ajoporro, se cocinan hasta marchitar y luego se agrega, el pimentón, la pimienta, el perejil picado, el laurel y la sal, los chorizos, los garbanzos, se revuelve todo muy bien y se agregan la panza cortada y el caldo donde se cocino, las patas de res y cochino y sus dos caldos donde, se deja reducir, se prueba, se rectifica la sal y está listo pour servir.
- Pêches sucrées au sirop
- Chou-fleur au four
L’entrée Callos a la gallega a été publiée pour la première fois dans Últimas Noticias.
